Algo de lo que muy poco se habla es del aporte particular de los conventos exclusivos de mujeres en la Nueva España virreinal, que es prácticamente la base de la gastronomía mexicana, y en particular de la poblana: la cocina conventual.

Fue en los conventos católicos de monjas novohispanos en donde por primera vez se fusionaron los ingredientes de la alimentación prehispánica con los traídos del Viejo Mundo por los conquistadores españoles. De ello surgió una riquísima variedad de platillos y dulces que en la actualidad reconocemos como típicos de la cocina mexicana y que tanto han fascinado igual a nacionales que a extranjeros por sus deliciosos y barrocos sabores. Hablemos muy brevemente de Puebla, sus platillos, y los conventos en donde éstos nacieron.

Se dice que fue en la cocina del convento de Santa Rosa en donde Sor Andrea de la Asunción creó el platillo más típico y símbolo por excelencia de la gastronomía de nuestra ciudad: el mole poblano. Empleando una mezcla de ingredientes prehispánicos, tales como el chocolate y el chile, con el sazón de la cocina española, aceites y especias traídas de Europa, creaba así ese manjar que es parte de nuestra identidad poblana, y que tantas variedades y formas de comerlo ha adoptado posteriormente.